طرز صحیح دم کردن چای سبز، چای سیاه، چای سفید و انواع دمنوش ها

مهمتر از اینکه چای یا دمنوش با کیفیت بالا خریداری کرده اید این است که چطور آن را دم کنید، تا بتوانید از کیفیت بالا و طعم واقعی آن لذت ببرید. برای اینکه طعم چای ها و دمنوش ها را خیلی خوب حس کنیم باید طرز صحیح دم کردن آنها را یاد بگیریم. 

اکنون به ذکر نکات مهمی درباره طرز تهیه ی چای سبز، چای سفید ، چای سیاه، چای اولونگ و انواع دمنوش ها می پردازیم. حالا همه چیز را درباره ی دم کردن چای ها و دمنوش ها میگوییم، با ما همراه شوید.

بیشتر رستوران ها ، کافه ها و افراد خانه روش خاصی برای دم کردن استفاده نمیکنند، آنها تنها برگهای گیاه  را در آب جوش میریزند و سرو میکنند. خیس کردن درست برگها تخصص خاصی نمیخواهد اما به راحتی این هم نیست که فقط روی برگ چای یا دمنوش آب جوش بریزیم و صبر کنیم تا دم بکشد. داشتن بهترین فنجان چای یا دمنوش مستلزم این است که چند تکنیک ساده را انجام دهیم. فوت و فن دم کردن چای و دمنوش ها 6 قسمت دارند: کیفیت گیاه، آب، مقدار گیاه، دما، زمان، ظروف

به طور کلی چای سبز ، چای سفید و انواع دمنوش ها داخل آب جوش ریخته میشوند و مجدد روی حرارت قرار نمیگیرند، فقط کافی است که در قوری یا فنجان گذاشته شود و پنج تا ده دقیقه صبر کنید تا دم شود. حرارت مجدد برای دم شدن فقط برای چای سیاه توصیه میشود.


1. گیاه خوب 

مهمترین عامل برای داشتن یک فنجان چای خوب این است که چای خوبی انتخاب کنید ، برای اینکه چای خوبی انتخاب کنید سعی کنید چای ها مختلف از برندهای مختلف را امتحان کنید تا بتوانید مطابق سلیقه ی خود بهترین را انتخاب کنید.

با توجه به اینکه نحوه ی کشت و برداشت و جغرافیای محل تولید گیاه ، نوع خاک و مواد معدنی موجود در آن، هوا، زمان آبیاری و همینطور زمان برداشت محصول مواردی هستند که  روی خواص و فوائد گیاه اثر میگذارند.

2. آب مناسب برای چای و دمنوش

 آبی که طعم خوبی داشته باشد یا طعمی نداشته باشد آب مناسبی است، بسته به منطقه ی زندگی و منبع آبی که در دسترس است ممکن است آب با کیفیتی در دسترس شما نباشد در این صورت میتوانید از آب تصفیه شده و یا آب معدنی استفاده کنید. در صورتی که آب طعم خاصی بدهد کاملا روی طعم نوشیدنی شما تاثیر میگذارد. آبی که استفاده میکنید باید تازه باشد، آبی که بارها جوشیده و مردم چین به اصطلاح میگویند "مرده"، به شما یک فنجان نوشیدنی عالی نمیدهد.


3. مقدارمورد نیاز چای یا دمنوش

 در واقع ریختن مقدار زیادی از چای یا دمنوش در قوری باعث میشود طعم نوشیدنی شما تلخ شود، مقدار خیلی کم گیاه هم باعث بی مزه شدن و کم شدن طعم و خاصیت نوشیدنی شما میشود.

( مقدار چای: مقدار کافی چای به آب را "میزان طلایی" میگویند. این میزان حدود 2 گرم (یک قاشق چای خوری) برای هر فنجان 8 انسی است، که البته امروزه از فنجان ها و ماگهای بزرگتری که حتی به دو برابر فنجان های سنتی میرسند استفاده میشود که باید بر حسب مقدار حجم آب داخل فنجان، میزان چای را تغییر داد. در خصوص چای سفید و اولونگ که معمولا برگهای بازتری دارند یک قاشق سرپر مناسب است و برای چای های باروتی که برگهای فشرده تری دارند یک قاشق سرخالی در نظر بگیرید و طعم چای را در هر نوبت دم کردن به دقت تست کنید تا به بهترین طعم دلخواه خود دست پیدا کنید، در نهایت این شما هستید که میزان چای را مشخص میکنید و آن را کافی یا نا کافی میدانید.

ــــــــــــــــــــــ

   خرید چای

ـــــــــــــــــــــ

در خصوص دمنوش ها به این دقت کنید که در حال دم کردن چه گیاهی هستید در صورت دم کردن گیاهانی که برگهای بزرگ و زخیم و باز دارند مقدار بیشتری گیاه را داخل قوری یا فنجان بریزید ،  و برای گیاهانی که لطیف و ریز هستند مقدار کمتری در نظر بگیرید. به طور کلی نمیتوان مقدار ثابتی را پیشنهاد کرد و بهتر است با امتحان کردن به اندازه ی دلخواه خود برسید)


4. حرارت

دمای ایده آل برای دم کردن چای به نوع چای بستگی دارد، آب جوش (آب 100 درجه ) برای نوع چای سیاه و چای اولونگ دارک دمای مناسبی است. این نوع چای ها برگ های محکم تری دارند و برای اینکه طعم ، عطر، خواص،  آنتی اکسیدانها و... خارج شود نیاز به آب جوش با درجه حرارت 100 درجه هست. اما برای دم کردن چای هایی با برگهای لطیف تر مثل چای سبز، چای سفید، چای اولونگ از آب با درجه ی کمتر استفاده کنید. در صورتی که برای چای هایی با برگ های لطیف تر از آب با دمای خیلی بالا استفاده کنید طعم تند و تلخی پیدا میکند، اگر حرارت آب خیلی پایین باشد چای بدون طعم و مزه میشود و کیفیت چای پایین می آید. برای دانستن اینکه آب چه درجه حرارتی دارد میتوانید آبی که جوش هست را آب 100 درجه در نظر بگیرید و 5 دقیقه بعد از جوش را آب 80 درجه در نظر بگیرید. به این ترتیب برای دم کردن چای های سبز، سفید و اولونگ بعد از جوشیدن آب 5 دقیقه صبر کنید و سپس آب را روی برگهای چای بریزید. به طور کلی هر چه رنگ برگ های چای تیره تر باشد و برگها بیشتر در هم تنیده شده باشند مثل چای سیاه و اولونگ دارک نیاز به حرارت بیشتری برای دم شدن دارند و هرچه برگهای چای روشن تر و صاف تر  باشند مثل چای سفید ، سبز و اولونگ دمای کمتری نیاز است تا چای دم بکشد.

در خصوص اکثر دمنوش ها درجه آب مناسب 80 تا 90 درجه میباشد به این منظور سعی کنید از آب نیم جوش برای تهیه دمنوش استفاده کنید (آب نیم جوش به آبی گفته میشود که روی حرارت یک یا دو قل اول را میزند یا زمانی که آب کتری سرو صدا میکند)


5. زمان دم گذاشتن چای و دمنوش

زمان زیاد برای چای  باعث تلخی طعم چای میشود و زمان کم هم فرصت دم شدن به چای را نمیدهد. هر چه برگها لطیف تر باشند نیاز به زمان کمتری برای دم کشیدن دارند.

در خصوص دمنوش ها حدودا 5 دقیقه برای اکثر دمنوش ها زمان مناسبی است، زمانی که رنگ گیاه پدیدار شد یعنی دمنوش دم شده است و مانند چای سیاه لازم نیست دمنوش ها را مجدد روی حرارت قرار دهیم، در واقع دمنوش ها به شیوه ی چای سبز و چای سفید و چای اولونگ دم میشوند و نیازی به حرارت مجدد ندارند.

  • نظرات: 1
پیشنهادات طعم نوش
نظرات: 1
ساناز 12-11-2021 13:55
سلام . ممنون از توضیحاتتون من فکر میکردم چای سبز و باید مجدد روی حرارت گذاشت
نظرتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش هایی که با ستاره علامت گذاری شده اند مورد نیاز هستند. *